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炸小麻团

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“有个同事家婆婆是点心大师，她每次都跟我们炫耀她婆婆做的麻团有多好吃，然后也从来不带来给我们尝尝，有一天我跟她说，我也要学炸麻团，她很不屑的跟我说，你以为想炸就炸的啊，人家那是多少年的经验。我不信邪，想着一定要炸成功，于是一直琢磨要炸那图按，怕不熟，所以做了小麻团，第一次做的时候没掌握好火候，结果麻团没鼓起来，被她嘲笑了，今天不服气，又炸了一次，小心的控制火候，终于给我炸出来了，那一刻开心死了……”

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辅料

炸小麻团-制作解析

  • 炸小麻团的做法步骤：1
    1
    事先称好150g糯米粉。
  • 炸小麻团的做法步骤：2
    2
    称45g白糖。
  • 炸小麻团的做法步骤：3
    3
    白糖里加入105g开水。
  • 炸小麻团的做法步骤：4
    4
    搅拌使白糖全部溶化。
  • 炸小麻团的做法步骤：5
    5
    把白糖水倒入糯米粉里，然后用手揉成不干不湿的光滑面团。(水不要一次性全部倒下去，预留一部分，每种糯米粉的吸水量是不一样的。)
  • 炸小麻团的做法步骤：6
    6
    分成15g左右的小剂子搓圆。
  • 炸小麻团的做法步骤：7
    7
    搓圆的团子沾点水滚上芝麻，滚好芝麻后可以再用手搓一搓，让它更圆。(沾水是为了让芝麻不掉落。)
  • 炸小麻团的做法步骤：8
    8
    锅里倒入多点油，烧至三成热，就是有油纹路出现就可以了！
  • 炸小麻团的做法步骤：9
    9
    油三成热后放入芝麻小团子。用最小火加热，强调一下炸麻团油温一定不能高，所以全程用最小火即可！
  • 炸小麻团的做法步骤：10
    10
    等油温差不多六成热，麻团浮起来以后用一个漏网勺不停的滚动团子，并轻轻按压团子，等团子鼓起来再按压，多按压几次，据说这是团子长大空心的关键。
  • 炸小麻团的做法步骤：11
    11
    等到炸到麻团表面都变成金黄色就可以了，用漏勺捞出控干油即可装到盘子里。麻团趁热吃外酥内软，特别好吃。
  • 炸小麻团的做法步骤：12
    12
    可爱的麻团，看了就喜欢！还可以在里面加豆沙馅什么的应该会更好吃。
  • 炸小麻团的做法步骤：13
    13
    成品图。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 下午茶 零食

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