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香辣牛肉块

“这道香辣牛肉块是我家冰箱的常客。一到节假日，我就炖一锅香辣牛肉块备着。平时上班忙碌时，下个面条，快熟时加入青菜，牛肉块和汤汁放在碗中，捞出面条和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。还可以加些土豆，在20分钟内做成红烧土豆牛肉，配米饭棒极了。炖一锅香辣牛肉块真是太方便了。”

食材明细

主料

牛上脑肉770g

辅料

生姜适量
料酒适量
郫县豆瓣酱1大勺
白糖10g
冰糖4小块
干辣椒适量
卤肉料包1个
盐适量
酱油适量

中辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

香辣牛肉块-制作解析

1
0g牛上脑肉切块状，用冷水泡去血水，中途换水，约泡半小时。
2
冷水下锅，小火加热，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至汤面出现浮沫后，捞出牛肉热水冲洗干净、控去水分。另一灶头上放一口24炖锅小火烧半锅水备用。
3
热锅冷油，炒锅中放入30g油，油热后，下入一大勺郫郫县豆瓣。
4
小火炸香，用铲子不停的沿锅底推动，防止粘锅。
5
炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉块翻炒均匀后，加入一大勺料酒，适量的酱油翻炒。
6
接着加入葱段、蒜瓣、姜片翻炒
7
将炒好的牛肉倒入另一灶头的炖锅中。
8
加入卤肉料包，4、5粒小冰糖，干红辣椒。没有卤料包，可加入花椒30粒、大料1个、香叶8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。
9
炒锅洗干净，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。
10
白糖出现细密泡沫状，颜色变棕黄色时，立刻加入一碗热水，要小心些，别溅射到皮肤。
11
煮一两分钟。也有人加冷水，个人感觉加热水溅的不那么厉害。也可以多做些密封在瓶中，卤肉用很方便。
12
将熬好的糖色倒入锅中，小火慢炖40分钟，喜欢软烂的延长炖煮时间，炖至25分钟时尝尝汤味，再加入适量的盐，我家豆瓣酱放的多，就不需加太多盐。汤汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。
13
出锅。可直接吃，可做牛肉面，还可以加些土豆做成红烧土豆牛肉。节假日炖这样一锅香辣牛肉块，加入另一种食材，就可快速华丽的改头换面。对于日常忙碌的上班族来说，真是太方便了。
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红烧土豆炖牛肉