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古早味蛋糕

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“Q弹绵软，口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。
水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。”

食材明细

主料
辅料

古早味蛋糕-制作解析

  • 古早味蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：2
    2
    将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入牛奶后继续拌匀。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：4
    4
    将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：5
    5
    把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：6
    6
    将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：7
    7
    将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：8
    8
    把蛋白霜打发到软尖峰状态。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：9
    9
    取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
  • 古早味蛋糕的做法步骤：10
    10
    再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
  • 古早味蛋糕的做法步骤：11
    11
    将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
  • 古早味蛋糕的做法步骤：12
    12
    把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
  • 古早味蛋糕的做法步骤：14
    14
    稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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