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梅菜扣肉

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食材明细

主料
辅料
腌肉汁

梅菜扣肉-制作解析

  • 梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    网购的梅干菜，抓了3把
  • 梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    加凉水没过梅干菜，泡2小时
  • 梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    带皮五花肉，洗净，放入凉水锅里，加葱段、姜片
  • 梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    五花肉有点大，为了便于煮熟，中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右
  • 梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜
  • 梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    拌匀
  • 梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里，再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍
  • 梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用
  • 梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    锅里注油烧热，爆香葱姜八角
  • 梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    加梅干菜
  • 梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿
  • 梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    加入半碗煮五花肉的汤汁
  • 梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    加盐，小火烧七八分钟
  • 梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用
  • 梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到
  • 梅菜扣肉的做法步骤：16
    16
    肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉
  • 梅菜扣肉的做法步骤：17
    17
    肉完全放凉后比较容易切片
  • 梅菜扣肉的做法步骤：18
    18
    肉皮朝下，码放到小盆里
  • 梅菜扣肉的做法步骤：19
    19
    肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟
  • 梅菜扣肉的做法步骤：20
    20
    不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁
  • 梅菜扣肉的做法步骤：21
    21
    小盆上扣一大碗
  • 梅菜扣肉的做法步骤：22
    22
    快速翻转过来
  • 梅菜扣肉的做法步骤：23
    23
    汤汁回锅，以水淀粉勾芡
  • 梅菜扣肉的做法步骤：24
    24
    至汤汁微稠
  • 梅菜扣肉的做法步骤：25
    25
    把汤汁均匀浇在肉上即可
  • 梅菜扣肉的做法步骤：26
    26
    成品。五花肉入口即化，梅干菜咸香下饭。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请

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