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吐司山药卷

“我做的吐司山药卷非油炸更健康，不但颜值不差，看着清爽精致，口感和味道也不错。自制吐司拿起来就用，因为是中种的，放了两天依然柔软湿润，将四边切掉取中间部分，擀几下就成了小面片，卷起山药泥来也是非常轻松。有了蛋液的包裹，烤出来的卷卷全身金黄。烤的时候不长，外皮还不是特别焦脆，我把山药卷又分别入炉两次，发现烤的时间越长，颜色越金黄，口感也越脆。山药有健脾养胃、益肺止咳、降低血糖的功效，老人儿童和体虚的人经常食用，可强壮身体。”

食材明细

主料

辅料

细砂糖10—20克
白芝麻适量
蜂蜜（蘸食）可随意

原味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

吐司山药卷-制作解析

1
铁棍山药1根，太长不好入镜，我给撅成两段了；铁棍山药口感香糯，自带一股清甜味，即使清蒸直接食用也很好吃；有一种菜山药，口感是脆的，不适合做这道山药卷；
2
戴上手套或者套一个塑料袋，用刮皮刀将山药外皮刮干净，再用清水冲洗干净，切成小段直接入盘子里，连案板都不需要了；入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟即可；
3
蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、自制吐司准备好；吐司片用外买的也可以；
4
将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；边缘切掉另做它用，可直接吃，也可做沙拉，还可以做吐司布丁，吐司布丁的做法已经发布了，可以在我前一天的文章中查看；
5
山药用压泥器或者勺子压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖的量可随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；也可以将山药块入保鲜袋中擀成泥；
6
吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，反正面都要压一下才更平整、均匀；多说一句，吐司片要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；
7
用小勺挖一些山药泥铺在吐司片的底端；
8
由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，尽量圆满些；卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；8个吐司山药卷都卷好了，尽量大小粗细一致，看着漂亮；
9
将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；
10
用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；直接裸手拿就可以，如果讲究的就戴上烘焙手套；
11
烤盘里提前铺好锡纸，哑光的一面接触食用；将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；
12
烤箱提前预热，200度上下火，加热管由红变成本色就可以将盛着吐司山药卷的烤盘送入烤箱中，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；
13
烤好的吐司山药卷外表焦黄，非常诱人，千万别马上吃噢，山药泥非常烫，不小心就会烫“秃噜”嘴；可以直接吃，也可以蘸蜂蜜、果酱吃。
14
吐司山药卷，不用一滴油，焦脆香嫩！