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黄瓜拌凉皮

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黄瓜拌凉皮-制作解析

  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：1
    1
    小麦淀粉，也就是澄粉。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：2
    2
    称取小麦淀粉60克。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：3
    3
    加入2倍量的水。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：4
    4
    搅成粉浆。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：5
    5
    取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：6
    6
    盘子上刷薄薄一层熟油。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：7
    7
    舀入1勺粉浆，铺平。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：8
    8
    锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：9
    9
    盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：10
    10
    蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：11
    11
    凉后的面皮。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：12
    12
    揭下来。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：13
    13
    很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：14
    14
    把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：15
    15
    0克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：16
    16
    摞在一起，切条。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：17
    17
    如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：18
    18
    调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：19
    19
    勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：20
    20
    搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：21
    21
    黄瓜洗净。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：22
    22
    切丝。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：23
    23
    凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：24
    24
    加入芝麻汁。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：25
    25
    再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：26
    26
    拌匀。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：27
    27
    熟花生切碎。
  • 黄瓜拌凉皮的做法步骤：28
    28
    放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

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