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鸡蛋糕

老吴美食

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食材明细

主料

辅料

香草精1滴
精盐1g
油2/3匙
白醋1/3匙

原味口味
未知难度

鸡蛋糕-制作解析

1
蛋黄、蛋白分开，打在2个盆里;面粉提前过筛;细砂糖、油、牛奶称量好。
2
蛋黄加入牛奶、盐、油，再加入细砂糖，搅拌均匀。
3
蛋黄混合物加入过筛的低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。（若要做其他口味的蛋糕，一般是把调味料放蛋黄中）
4
蛋白中加入醋（防止消泡），用电动打蛋器把蛋白打鱼眼泡状时，加入1/3量的细砂糖。
5
继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，再加入1/3量的细砂糖。
6
继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下1/3量的细砂糖。
7
打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，也叫蛋白霜，可以停止搅打。
8
继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下1/3量的细砂糖。
9
把1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊里，（一定不能直接把所有的蛋白霜倒入蛋黄中，会消泡和搅拌不均匀），用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄概翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
10
将拌匀的蛋黄糊全部倒人余下的蛋白霜中。用同样的手法翻拌均匀，充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色。将蛋糕糊倒人模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，
11
把蛋糕糊倒进电饭煲（电饭煲内壁不刷油的话蒸出来的外表皮是酥脆的，刷油的话是软的，可自行选择），开蒸煮功能15到30分钟即可。