老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

原味戚风蛋糕

老吴美食
“这个方子也是在美食家看到的，可惜当时忘记收藏了，所以没法标明出处了，如有雷同，请别介意”

食材明细

主料
辅料

原味戚风蛋糕-制作解析

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    鸡蛋清和蛋黄分离，不能有一点蛋黄残留哈。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋黄新鲜。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    把蛋黄打均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入15g糖搅拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    再加入牛奶搅拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    加入食用油搅拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    静置，准备筛入面粉。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    加入泡打粉一起过筛。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    筛完搅拌，因为筛面粉的过程会混入一定空气，所以可以用手动打蛋器直接上下戳，避免搅拌太多面粉起筋。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    混合到没有面粉颗粒，静置。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    打到有小泡泡，加入15g糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    略成型，加入第二次15g糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    蛋白更奶油化，加入第三次15g糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    蛋白打好了。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    三分之一蛋白加入之前的蛋黄糊中，用炒菜的方法翻拌均匀。先加三分之一是为了使蛋黄糊变稀，方便后面拌蛋白，减少时间，防止消泡。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    剩下的蛋白加入进去，拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    拌均匀后导入模具大概7分，这个我觉得得是8寸的量，因为我家六寸的模具每次弄都会剩下一些，可以做纸杯蛋糕。我的是微型烤箱，100℃，60分钟，最后几分钟120摄氏度上色。纸杯蛋糕160摄氏度20分钟即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹