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黑芝麻贝果

“据说贝果的发展和犹太人有关，如今随着人们的健康饮食观念的不断提升，低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。如今，随着家庭烘焙的如火如荼，很多国人也喜欢自己在家鼓捣面包，就比如我。
相比吐司和小甜面包，贝果的制作没有那么讲究。在原味贝果的基础上，可以调整配方，做成抹茶味的、可可味的、干果的等多种贝果。我自己研磨了不少黑豆黑芝麻粉，平时用来冲泡喝，今天也放了一些在面粉里做成了黑芝麻贝果，味道和口感相当不错。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥、防眼花，能乌发的效果。食补在不知不觉中进行着，这远比花高钱吃补品要实惠得多。”

食材明细

主料

辅料

干酵母3克
盐4克
细砂糖15克
凉水150克

清淡口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

黑芝麻贝果-制作解析

1
全部材料大合影：金龙鱼高筋面粉，自制的黑豆黑芝麻粉、白糖、干酵母、黄油、盐、鸡蛋液、凉水；
2
将除酵母和黄油外的材料全部入厨师机揉面桶中，留出10克左右的水去融化酵母；
3
0克凉水将酵母融化备用，黄油备用；
4
先用长帝厨师机的2档将材料混合成面团，转3档成较滋润的面团，再将酵母融液和黄油倒入面桶中；
5
先用2档将酵母液和黄油完全混合进面团中，再用3档将面团揉滋润，做贝果不需要面团能拉出吐司和小甜面包那种的透明薄膜，能撑出这种粗膜即可；当然，如果能用这么少的水量揉出手套膜，那贝果的口感将是相当棒的；
6
面团收圆，放在发酵盒中饧30分钟；我的发酵盒就是一个大的保鲜盒，密封和保湿效果极好；
7
将饧好的面团称重分成8等份，分别揉圆，松弛10分钟；
8
取一个松弛好的面团，搓成25公分长的圆形面条，一端用大拇指按出一个小坑，另一端略尖；
9
将尖端放在圆端处，将尖端包起来，捏严；
10
将几个贝果生坯松弛30分钟，用定时器还是挺靠谱的，这30分钟可以去干别的事，不耽误；
11
煮一锅水（份量外），可以放20克白糖或者少许麦芽糖（份量外）同煮，以增加成品的表面颜色；两面分别煮1分钟，捞出放烤盘上；
12
煮好的生坯不需要等候，直接入预热好的烤箱中层，上火180度，下火170度，20分钟左右，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。
13
黑芝麻贝果，常吃眼睛亮、头发黑！